*，食品廠(chǎng)凈化車(chē)間是一項(xiàng)對(duì)消費(fèi)者和企業(yè)皆有利的工程項(xiàng)目。近年來(lái)，凈化行業(yè)發(fā)展迅速，不少實(shí)施了食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的企業(yè)獲得更大的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。通常將食品廠(chǎng)凈化車(chē)間按車(chē)間(區(qū)域)的潔凈度不同劃分為非食品處理區(qū)、一般生產(chǎn)區(qū)、準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū)和潔凈生產(chǎn)區(qū)。其中，準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū)和潔凈生產(chǎn)區(qū)屬于管理(監(jiān)管)生產(chǎn)區(qū)。

1、一般生產(chǎn)區(qū)。一般生產(chǎn)區(qū)指原料倉(cāng)庫(kù)、材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝室及成品倉(cāng)庫(kù)等與產(chǎn)品生產(chǎn)關(guān)系密切，但其區(qū)域內(nèi)空氣的潔凈度要求次于管制生產(chǎn)區(qū)的操作區(qū)域。

2.潔凈生產(chǎn)區(qū)。準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū)指加工調(diào)理場(chǎng)等潔凈度要求次于潔凈生產(chǎn)區(qū)的操作區(qū)域

包括：食品加工調(diào)理場(chǎng)、改進(jìn)食品特性或保存性等處理生產(chǎn)的場(chǎng)所，還包活內(nèi)包裝材料的準(zhǔn)備室，在這潔凈空間內(nèi)，不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用的內(nèi)包裝材料，進(jìn)行拆除外包裝或成型。

3.非食品處理區(qū)。主要有品管(檢驗(yàn))室、辦公室、更衣及洗手消毒室等。

食品廠(chǎng)凈化車(chē)間內(nèi)不同生產(chǎn)區(qū)域的空氣潔凈等級(jí)不同，沉降菌數(shù)也有差別。

生產(chǎn)區(qū)域 空氣潔凈度等級(jí) 沉降菌數(shù)(pc/m3) 沉降真菌數(shù)(pc/m3) 生產(chǎn)工段

潔凈生產(chǎn)區(qū) 1000～10000 <30 <10 易腐或即食性成品(半成品)的冷卻及儲(chǔ)存、調(diào)整、內(nèi)包裝等

準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū) 100000 <50 加工、加熱處理等

一般生產(chǎn)區(qū) 300000 <100 前處理、原料保管、倉(cāng)庫(kù)等

注：pc/m3為單位體積空氣中懸浮的顆粒數(shù)。